Cédric Raynal bakt lekkerste traditionele stokbrood
Dordogne Magazine
Voor het beste ambachtelijke stokbrood naar Saint-Astier
Op zoek naar de lekkerste baguette tradition in Dordogne? Dan moet je naar Saint-Astier, ten zuidwesten van Périgueux. In zijn Fournil de la vallée aan de Boulevard Maréchal de Lattre de Tassigny bakt Cédric Raynal het allerlekkerste traditionele Franse stokbrood.
Tot die conclusie kwam de Chambre de métiers et de l’Artisanat, die strijdt voor het behoud van het ambacht in Dordogne, nadat begin mei 2021 de producten van zo’n dertig bakkers uit Dordogne waren geproefd. In de competitie hield Cédric Raynal zijn collega’s Rémy Béé uit Moulin-Neuf en Quentin Bernier uit Champagnac-de-Belair achter zich.
Het lekkerste ‘gewone’ stokbrood komt uit Thenon
Naast het beste traditionele stokbrood onderzocht de Chambre de métiers et de l’Artisanat ook wie dit jaar het smakelijkste ‘gewone’ stokbrood van de Périgord maakt. Die eer was weggelegd voor Jean-François Vergnolle van Le Fournil de Mélissa in La Bachellerie (bij Thenon), oostelijk van Périgueux. Plek twee was voor Yannick Barrit uit Boulazac, nummer drie werd Alexandre Blanchard uit Coursac.
Onmisbaar bij elke maaltijd
Stokbrood is in Frankrijk, maar zeker ook in Dordogne, een onmisbaar element van de maaltijd. Velen gebruiken brood om vocht of vet van een bord te halen, anderen eten het graag met (kruiden)boter of een andere delicatesse, zoals paté. Het woord stokbrood is afgeleid van baguette, dat letterlijk ‘stokje’ betekent. De vorm dateert al uit de 19de eeuw en voor de bereidingswijze moeten we naar een van de Alpenlanden kijken. Dit brood komt namelijk oorspronkelijk uit Oostenrijk, vandaar dat Franse bakkers ook vaak spreken van ‘Weens brood’.
Bakkers in Frankrijk verkopen naast de baguette (met een standaardgewicht van 250 gram) veelal ook de petit pain (een klein formaat stokbrood) en de flûte. Deze ‘fluit’ is een dubbelbrede en zwaardere variant van de baguette.
